Salata cu merisoare, goji si nuci

Salata asta ii dementiala! Oare am mai zis si de altele tot asa? Ii satioasa de la nuci, e fresh de la rucola, ii dulce de la merisoare,  valoroasa de la goji si portocalie de la... morcovi! Ha... te asteptai sa zic de la portocale? Asa-i? Sau nu.. ca ai vazut deja poza!
Musai nucile sa fie bine hidratate. Da bine! Vreo 48 de ore!
Va sa zica.. o sa ma intrebati... asta e cea lunga reteta ca timp de facere! 48 de ore...   Ntzz.. se face mintenas, daca nu punem la bataie si mersul la magazin pentru rucola, asteptat goji de pe plaiuri asiatice si merisoare de pe plaiuri americane.. si nuci din curtea bunicii!
 Treaba asta cu nucile ii simpla... puneti in frigider, in apa, o mana de nuci. Si la fiecare 12 ore schimbati apa. Nucile astea sunt atat de delicioase ca o sa va faceti un habit zilnic sa le mancati. Ori asa goale ( nucile, nu voi) , ori cu sare, ori in salate sau dulciuri. Sunt bune.. si extrem de sanatoase! De ce le hidratam? Pai sunt mai multe motive dar cele mai importante sunt acestea: enzimele ce ingreuneaza digestia aflate in pielita nucilor se dizolva in apa iar nuca isi inmulteste calitatile nutritive peste masura! Si mai presus de toate, nucile devin fragede si gustoase precum nucile tinere de august. Sunt sigur ca ati mancat nuci verzi macar o data in viata!
Merisoarele de obicei se gasesc confiate ( din pacate) in magazine si piete. Daca puteti, adaugati varianta romaneasca a merisoarelor, ce sunt mici, rosii si acrute. Varianta rosie a afinelor. Goji la fel il gasiti in magazine. Eu il prefer asa, deshidratat din cauza texturii si a gustului. Cand il hidratez parca devine usor amarui. Rucola, este preferata mea... literamente simt cum imi explodeaza in gura aroma ei, de fiecare data cand rontai cate o frunza. Iar morcovul... e dulce, zemos si bun. Si are multe fibre si vitamine...  E o salata diferita de ce suntem noi obisnuiti sa mancam, dar este foarte buna! 

Ingrediente:
o mana de nuci hidratate 
o mana mai mica de goji
jumate de mana de merisoare
un morcov generos dat pe razatoare
jumatate de caserola de rucola, sau mai putina.
sare, lamaie, ulei de masline sau de floarea soarelui presat la rece.


Cantitatile, dupa cum observati, sunt ochiometrice. Adica aici nu e nevoie sa scriu exact, la gram, ce anume folosesc. Uneori pun mai multe nuci, alteori mai putine.. dupa cum imi e pofta, foamea, si stocul. Nucile le maruntim dupa bunul plac cu mana sau cu cutitul, morcovul il dam pe razatoare si rucola o putem rupe usor. Asezonam cu sare, ulei, lamaie, otet balsamic, etc.

Va doresc o pofta verde!

Tort zmeurit cu ciocodragoste

 Mai ciocoflendere... ai auzit de ciocodragoste? Iti zic eu de nu ai auzit... ii dragoste in ciocolata... nu de ciocolata... Ii o pudra magica si afrodisiaca de se imbarliga bini di tat cu pudra de cacao si iese o minunatie de nedescris... curcubeu de arome si satisfactii in cerul gurii....  este EX-TRA-OR-DI-NA-RA!!! Maca ii spune... Poate nu ai auzit de ea.. pana acum.. dar de azi o sa o tii minte... iti promit!

Tortul acesta ii mirific.. cel putin... De fapt este speechless... adica fara discurs. Fara cusur. Eu nu am apucat sa mananc din el, ca a fost daruit pentru ca un sarbatorit sa se bucure de el cu oaspetii sai. Dar reteta asta o tot repet si mereu imi iese pe gustul meu. Dupa ce asez toata crema din blender in forma de tort, ma apuc de lins palete, spatule, peretii la blender, lingurite si.. cele mai delicioase... degetele! Si atunci ma satur si ma felicit ca am mai facut un tort bun. 

Cum se face tortul asta? Pai mai draga ciocoflendere, hai sa vedem!

Ingrediente:
Blat:
150 gr migdale de padure sau alune de padure
150 gr curmale
50 grame fulgi de cocos
1 lingura de cacao pudra
2 linguri pudra de roscove
1 praf de sare
1 lingura de apa

Crema:
500 gr caju
200 gr curmale
1 lingurita generoasa de pudra de maca
2 linguri pudra de lucuma
1 lingurita extract de vanilie
1 praf de sare
3 linguri generoase de pudra de cacao raw
500 ml apa
100 gr unt de cocos/cacao

Strat de mijloc si toping:
400 gr zmeura congelata
50 gr mure sau coacaze negre
2 lingure de psyllium
3 linguri sirop de agave sau miere

Preparare
1. Blat:
 Migdalele se maruntesc cat mai bine alaturi de cacao si roscove, fulgi de cocos si apoi se adauga curmalele. Se mixeaza bine pana cand compozitia devine caramelizata putin. Se mai pune putina sare si apa daca mai este nevoie. Sa verificati mereu curmalele de samburi. Cand este gata, puneti hartie de copt pe fundul tavii de tort si asezati compozitia de blat. Presati cat mai uniform cu degetele si puneti la rece.

2 Crema.
De aveti thermomix, toata cantitatea de caju, curmale, pudre si apa merg puse la un loc. Porniti aparatul la treapta 10 timp de 4 minute. La sfarsit adaugati untul de cocos/cacao si mai mixati la viteza 6 timp de 30 de secunde.
Daca aveti robot de bucatarie, puneti in blender cantitatea injumatatita si procesati la viteza maxima timp de 2 -3 minute. Trebuie sa va ajutati de o spatula sa mai invartiti crema de cutitul merge in gol si treptat sa mai adaugati putina apa. Consistenta trebuie sa fie de smantana.
Turnam peste blat prima jumatate din cantitate si dam la congelator timp de o ora sau doua.
Intre timp preparam stratul din mijloc de zmeura


3. Strat mijloc si topping
250 gr zmeura se lasa putin afara sa se inmoaie si apoi se pune in blender impreuna cu siropul de agave, tarate de psyllium si se mixeaza cat toate sa fie bine incorporate. Nu mixam foarte mult ca si timp deoarece zmeura are samburi si textura trebuie sa fie mai crunchy. Turnam compozitia intr-un bol si o mai lasam 10-20 de minute ca taratea de psyllium sa se umfle si sa absoarba sucul lasat de zmeura.
Mai apoi scoatem tortul de la congelator si asezam acest strat de zmeura.
Deasupra turnam a doua tura de crema si dam iarasi la congelator peste noapte.

Din zmeura ramasa am facut un topping cu tot cu coacaze, puse toate in blender cu nitica miere/agave si blenduita putin. Apoi am turnat-o agale pe marginea tortului, sa se prelinga frumos si pofticios!

Intelesu-ne-am?

Caramel Kaki Cake

 Nu de putine ori am vazut in supermarket un fruct care imi parea tare ciudat. Si nu eram neam tentata sa il cumpar, gandindu-ma in sinea mea ca cine stie ce ciudatenie o fi si mai dau si banii degeaba pe el. Ii spune Kaki, sau Persimmon sau Sharon...  Stati asa, ca de fapt Kaki nu este Sharon asa cum Sharon nu este Britney...  Dupa cum spune marele Gugal, se pare ca e o diferenta intre cele doua. Precum ca Sharon este rotund si mai putin astrigent decat Kaki-ul. E ca o varianta imbunatatita a celui din urma. Si mai zice de Kaki ca vine din Asia si Sharon din Israel.
 Cand sunt intrebata ce gust are acest fruct ii spun ca e o ca o rosie cu zahar. Asa cum si mango este un morcov cu zahar dar in alta forma.  Tre sa recunosc ca primele fructe de kaki le-am mancat cu oaresce crispare ca nu intelegeam fructul asta cu textura si aspect de rosie dar dulce si placut la mestecare. Nu mi-a luat insa mult timp sa il indragesc. De cate ori il gasesc in magazin la un pret ok si la aspect frumos, luam cateva bucati si ma bucuram de ele ca un copil mic! 
Tot la un search rapid si aflam de kaki urmatoarele:
Kaki este bogat in vitamina A, vitamine din complexul B, vitamina P si vitamina C; contine minerale necesare organismului, precum sodiu, potasiu, magneziu (un mineral ce regleaza metabolismul si combate depresia si starea de oboseala), seleniu si cantitati mici de fier si zinc.
Foarte bogat in betacaroten, fructul kaki este la culoare de un portocaliu puternic, fiind indicat sa se consume cu tot cu coaja.Si mai multe puteti citi AICI, ACI si ACIA. Si pe Google.

Eu am luat acest fruct dintr-un supermarket la un pret foarte bun; vreo 4 bucati. Am impartit unul cu matusa, unul cu mine si au ramas doua sa le impart cu cei dragi. Dar incropite in tort.
Pe langa Kaki, am pus si cateva felii de banane, ca erau pistruiate si coapte asa de frumos ca nu am rezistat!
Aroma de caramel vine de la curmale. Pentru ca daca mestecam o curmala simpla, deshidratata, vom avea surpriza sa constatam ca are gust identic cu caramelele ce le mancam in copilarie, de se lipeau de dinti. Nu am intentionat sa indulcesc tortul cu curmale, dar mi-am adus aminte ca miere ioc. Mereu uit sa imi cumpar din piata! Asadar, tot raul spre bine.. iata un tort raw vegan ETIC.. ce nu contine absolut nimic de origine animala.  Sa trecem in revista asadar continutul!

Ingrediente tort 12 portii ( diametru 24-26 cm):
Blat:
300 gr fulgi de cocos
200 gr curmale
2 linguri cacao pudra
1 avocado copt

Crema:
500 gr caju
200 gr curmale
1 lingura pudra lucuma
100 gr ulei de cocos
500 ml apa

Fructe si decor: 
2 fructe kaki
1 banana mandra si pistruiata
Fulgi de migdale
4 - 5 clementine

Preparare blat.
In robotul cu lama in S asezam curmalele dupa ce in prealabil le-am verificat de samburi ( nu vrem sa ne spargem vreo maseluta sau sa avem vreo surpriza neplacuta) . Cei ce au Thermomix - pun curmalele in vasul uscat. Se proceseaza mai apoi la viteza maxima pana cand curmalele sunt maruntite si purcedem cu adaugarea urmatoarelor ingrediente.
Daca robotul este slabut, atunci putem taia cu cutitul curmalele cat mai marunt cu putinta si le asezam in vasul de la robot. Apoi adaugam fulgii de cocos si pudra de cacao. Mixam 1 - 3 minute pana cand ingredientele sunt bine amestecate si la sfarsit adaugam avocado curatat de coaja si sambure - sa uneasca ingredientele anterioare si sa dea un pic de cremozitate. Mai mixam si cu avocado si apoi turnam compozitia intr-o forma de tort pe baza careia am prins hartie de copt.
Presam cu degetele usor umezite si dam la rece. Cocosul, daca este bine mixat, se intareste repede la rece. Eu in Thermomix in mixez chiar si 3 minute pana incepe chiar sa devina ca o pasta. Acum insa nu am vrut sa ajung chiar aici si l-am procesat doar cat sa se marunteasca mai bine.

Crema:
Pt Thermomix: se pun toate ingredientele in vas si se mixeaza 4 minute la treapta 10. Curmalele se verifica inainte de samburi. Daca e prea multa compozitie, se poate imparti in doua transe.
Pentru blender de 1000W: Se imparte compozitia in doua si se mixeaza la viteza maxima cel putin 2 minute, invartind usor cu o spatula de silicon daca este nevoie. Crema este gata atunci cand are o consistenta smantanoasa si aspect satinat.

Se scoate blatul de la frigider ( sau de unde l-am pus) si se aseaza un strat mic de crema.  Mai apoi asezam bucatele mici de kaki taiate in timp ce thermomixul facea crema :P. Si asezam dupa generozitate, rabdare si bunul plac. Mai apoi mai asezam un strat de crema generos iar deasupra punem rondele de banana. Apoi iarasi crema. Ar fi bine sa mai lasam jumatate de kaki pentru ornat. Daca l-ai pus pe tot in tort, asta sa fie tot baiu! Ornam noi cu altceva! Adica cu clementine taiate rondele, fulgi de migdale, fulgi de cocos.... Ce gasim la indemana! 

Dupa ce am turnat toata crema, asezam forma de tort la congelator peste noapte. Sa se odihneasca dupa atata mixare, macinare, procesare si amestecare. A doua zi scoatem tortul, il lasam pe masa 5-10 minute, indepartam inelul si voila: Caramel Kaki Cake.
Aaaahhh... si da.. aroma de caramel ... vine de la curmale. Si culoarea tot caramelie va fi... de la curmale. V-ati prins nu?

Eu sper sa faceti, sa va placa, si sa imi spuneti si mie cum a mers treaba! Din bucatarie da?

Branzica de caju

 Este prezenta in cateva preparate din carticica mea virtuala de retete, dar nu am reusit pana acum sa va scriu modul de preparare a la diva! :))
 Este foarte densa si cremoasa si nu poti manca foarte multa. De fapt acesta este si scopul: putin si bun. Pentru a iesi atat de cremoasa, bine ar fi sa aveti un blender bunicel, de 1000W.
O puteti combina in enspe feluri, cu ce condimente aveti la indemana, verdeturi si legume. Mie cel mai mult imi place cu marar si ceapa verde, dar incercati cu incredere si cu masline si oregano, rosii uscate si busuioc, turmeric si sare indiana... you name it! Sau o puteti lasa natur, si presarati deasupra ce legume va pofteste inima.
Se poate si congela, asa ca nu ii bai de va iese mai multa si va ganditi ca nu o sa se manance. O puneti in pungute individuale in congelator si le scoateti cand aveti pofta. Crema tine bine si la frigider, intr-un recipient de sticla. A doua zi ii chiar si mai buna decat atunci cand e proaspat facuta! Tine bine chiar si 4 zile.

Ingrediente:
250 gr caju
1 catel de usturoi
1 lingura fulgi de drojdie inactiva
1/2 lingurita sare himalaya sau marina
185 ml apa
2 linguri suc de lamaie

Preparare:
Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza la viteza maxima timp de 2 minte. Daca blenderul da semne ca merge in gol, atunci mai adaugati cate 1 -2 linguri de apa. Crema tre sa fie matasoasa si fina precum o smantana. O data ce ati obtinut aceasta crema, puteti adauga condimente/verdeturi/legume dupa pofta inimii.
Eu am pus marar si ceapa verde dupa ce crema s-a facut bine si am mai mixat cateva secunde, ca mararul sa nu se dizolve in crema, ci sa ramana frumos.

Se poate servi pe painici raw, pe bete de legume, pe pizza raw, lasagna raw, etc etc...

Bruschetti Rawetti

Eeee... maaa cheee noonnaaa eee che diciiii eee... bruschetti e spaghetti e fornetti... eeeeeeee.....
Si uite asa purtam o conversatie in italiana... Daca mai si gesticulam si vorbim tare, o sa ne iasa chiar prea bine!
Astazi va propun un aperitiv super rapid si delicios. Ii drept ca vara este si mai bun, cand rosiile sunt....rosii!
Dar asta nu inseamna ca nu ne putem bucura de el si iarna, inlocuind rosiile bune cu rosii cherry, care sunt ceva mai aromate decat rosiile obisnuite.

Evident ca puteti face bruschete cu rosii, bruschete cu pesto verde, cu mozarella raw... ehe... doar timp si imaginatie sa avem, ca imediat incropim un platou numa bun cu tot felul de bruschetarii dintr-astea!
Sa incepem asadar cu cele mai simple: cele cu rosii.

Painicile pot fi raw ( reteta aici) sau pot fi painici de casa... Dupa pofta inimii!

Ingrediente:
2 rosii mari sau vreo 10 rosii cherry
un fir de busuioc verde 
1 catel de usturoi
o mana de masline kalamata ( sau verzi, sau naturale)
1 lingura ulei de masline
un praf de sare ( daca maslinele nu is prea sarate)


Preparare:
Greuceanu rau..... Se taie tomatele marunt ( daca doriti, puteti indeparta partea cu seminte), se pun intr-un castron cu ulei de masline, un praf de sare si se adauga pe rand usturoiul taiat marunt, maslinele taiate cum vrea bicepsul nos' si frunzele de busuioc taiate julien, sau mai maruntel. Se lasa 10 minute ca toate ingredientele sa se imprieteneasca si sa inceapa sa poarte o conversatione si apoi le punem pe painici.
Sunt asa de bune ca nu te poti opri doar la o portie! Ce sa mai, aproape ca iti vine sa le ascunzi si sa le spui musafirilor orice aberatie de domeniul SF-ului doar ca sa le mananci tu pe toate mai tarziu. Dar nu o faci, ca te vede constiinta :P 

Si cu putina practica, uite asa o sa iti astepti musafirii! O sa ii innebunesti definitiv! 

Salata Rawldorf

Ca sunt eu mai cu motz, hotarai sa ii zic Rawldorf. Ca ati mancat salata Waldorf si seamana oleaca cu asta, ii pura coincidenta.... ori nu.  Pentru ca salata asta ii toata cruda cruduta, si crocanta, satioasa si aromata. Eu zic ca va tine de foame cel putin vreo 2 - 3 ore. De la nuci si de la sos. Ca astea se digera mai greu si vor tine stomacul ocupat ceva vreme, numai bine cat sa va ganditi ce mai mesteriti in bucatarie pentru cand foamea va lovi din nou. 

Ingredientele sunt simplute si le gasim cu usurinta in comert. Da hai sa va scriu pe scurt de ce ii buna salata asta!
1. Telina apio ( pentru ca asa o gasim ca denumire in magazine) :
- se pastreaza bine in frigider - chiar si o luna
- este afrodisiaca .......... stimuland potenta si dorinta sexuala. Ioi tulai!!
- are un continut mare de apa prin urmare este un bun aliment depurativ
- are multa fibra, deci ajuta tranzitul intestinal si previne constipatia
- are un continut ridicat de calciu si potasiu - bun tare pentru oase, lucru pe care il spune si prin forma sa
2. Nucile
- ofera un continut bogat de potasiu si fosfor, pe langa care mai contine magneziu, calciu, zinc, fier si seleniu.
- este bogata in acizi grasi omega 3 si consumul lor poate duce la scaderea colesterolului.
- stimuleaza memoria, combat depresia, te ajuta sa dormi mai bine, fortifica si ajuta la regenerarea parului, previn imbatranirea prematura a pielii
- va tin arterele flexibile, inima sanatoasa si previn aparitia atacului vascular cerebral
3. Mere
 - merele sunt mere domle...
4. Salata verde
 - are putine calorii, multe fibre si apa, deci ajuta bine la slabit

Prin urmare, dupa ce ca e buna la gust, culmea.. mai e si sanatoasa! Auzi tu... asa ceva?
Dar gata, sa iti scriu cum se face, ca poate poza nu spune chiar 1000 de cuvinte. Sau spune dar sunt prea imbarligate ....

Ingrediente
 A) Sos
100 gr caju pus in apa vreo cateva ore
75 gr apa plata
1 lingura de mustar
1 catel mic de usturoi ( merge si fara)
1/2 lingurita drojdie inactiva ( also merge si fara)

B) Amestecul de diverse diferite
1 bat de telina sau doua - daca iti place mai crocantica asa
1 mar baban sau zdravan - de care soi iti doreste inimioara ta
100 gr nuci hidratate ( musai 48 de ore in frigider, cu apa schimbata la fiecare 12 ore)
1/2 salata verde. Dar merge si iceberg, varza chinezeasca, lolo creata, etc...

 

Mno... la sos ii cam greu sa puneti 100 gr de caju in blender si sa mixeze bine. Ca ii cam putin. Si atunci exista mai multe variante si variatiuni!
1. Faceti faina din caju si amestecati restul cu o lingura de lemn, ca la o maioneza - gustu-i bun, dar nush cat de fina va fi crema
2. Puneti cantitate dubla in blender si procesati la viteza maxima vreun minut si ceva.  Ce va ramane puneti la congelator, sau la frigider pentru maxim 3 zile. Gustu-i bun si crema fina. Si merge mancata si cu stick-uri din legume.
Asezati sosul deoparte si va apucati de diversele diferite: mar, telina, nuci si salata.
Adica marul taiat in cuburi, telina in felii subtiri, nucile rupte sau maruntite putin si salata taiata julien ( cred ca o fi fost vreun iubit de julieta si doar asa ii taia legumele fetei)
Si puneti pe o farfurie salata, apoi telina, nucile si merele. Si turnati deasupra sosul de caju. Maiestuos, miraculos si mariminos. La corazon. Ca sa dai si la altii, nu sa tii doar pentru tine!

Spor la bucatareala si sa imi dai de stire cum ti-a iesit! Roger and Rawldorf. Out!

Salata cu arome mediteraneene

Zau ca nu imi trece prin cap niciun nume fistichiu pentru aceasta salata. Dar nici nu are nevoie. Este atat de faina ca am mancat cateva zile la rand numai asta. Imi aduce aminte de vremea petrecuta in italia, la doi pasi de mare si trei de munte. Si mai multi de casa.
Era un deliciu sa merg in mercato, la sectorul de cruditati, si sa vad preambalate tot soiul de amestecuri de salate verzi, frunze de toate culorile si formele, doar ca sa le scoti din punga si sa le pui in castron, alaturi de niste rosii cherry, busuioc verde si masline. Atat de simplu era.

Fusai intr-un magazin, zilele trecute, la doi pasi de casa mea si am vazut aceasta punga cu salata de toate felurile. Si, desi pretul nu era unul mecutz, am decis sa o cumpar si sa ma bucur de ea. Si am mai adaugat in cos niste rosii cherry. Ca iarna imi par un pic mai aromate decat celelalte rosii care arata de un plastic mai putin imbietor. Si am mai adaugat cate ceva si pas repede catre casa, ca urla foamea in mine rau de tot!

Ingrediente:
10 rosii cherry
o jumatate punga de mix salata verde ( radichio, salata creata, valeriana, etc)
o jumatate de dovlecel
cateva frunze de busuioc proaspat culese din ghiveci
6 masline verzi
1 lingura ulei de masline
sucul de la jumatate de lamaie
sare dupa gust.

 

Ii simplu tare de facut, dar arata spectaculos de bine. Si gustul a fost unul bun. A doua zi am mai adaugat pe langa cele prezentate si vreo 2 ridichi si o treime de batz de telina apio. Arome peste arome. Sa va tina mai mult de foame puteti sa aruncati si o mana de seminte de floarea soarelui hidratate. Sau de dovleac. Sau nuci braziliene. You name it!
Era cat pe ce sa uit cum am preparat-o. Greu tare! Am taiat rosiile in doua sau in patru, dovlecelul l-am curatat de coaja si l-am taiat cuburi, maslinele intregi, cateva frunze de busuioc maruntite si salata din punga spalata si scursa bine. Am presarat sare, ulei de masline si lamaie. 

 Am mancat tot, ca un copil ascultator si bun ce sunt si am primit si desert mai tarziu: o banana!

Cat despre mine va spun ca sunt bine. Dupa tot felul de aventuri culinare vegane si vegetariene, am revenit la cruditati si doar atat. Si cu multe fructe, ca asta simt nevoia sa mananc. Cat mai multe si cat mai dulci. Tind catre o dieta fructivora. Iar cand imi e pofta de sarat, imi fac o astfel de salata, sau mananc niste masline verzi mai putin sarate, bune de te lingi pe degete. Ii dau cu sucuri de citrice si polen crud, cate putina spirulina ici colo si pomelo. Sa o numim o faza. Vedem cand trece si daca trece.

Va doresc soare parfumat si calduros. Si aroma de citrice!